Non si può andare a Sambuca di Sicilia senza aver assaggiato il dolce tipico, i "minni di virgini" un dolce a base di pasta frolla, crema di latte, zucca, gocce di cioccolato e cannella; il tutto ricoperto di palline di zucchero colorate.
Questo dolce è stato ideato da Suor Virginia Casale di Rocca Menna, in occasione del matrimonio del Marchese Don Pietro Beccadelli con Donna Marianna Gravina.
Per la pasta delle minni di virgini Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l'uovo e la vanillina, aggiungendo, appena l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' di latte fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
Per il ripieno Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme allo zucchero e alla cannella in polvere e cuocere a fiamma moderata. Intanto che il latte si riscalda, versare l’amido setacciato in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo. Quindi unire l’amido al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta. Quando il composto si sarà addensato a sufficienza (10-20 minuti), toglierlo dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare. Una volta tiepida, mescolare alla crema poche piccole scaglie di cioccolato.
Creazione delle minni di virgini Stendere l’impasto delle minni di virgini fino a che abbia uno spessore di 5 mm circa e ritagliare un numero pari di dischi: una metà del diametro di 10 cm circa e l'altra metà del diametro di 16 cm circa. Spalmare su ciascuno dei dischi piccoli uno strato di zuccata alto poco meno di un centimetro. Quindi ricoprire lo strato di zuccata con scaglie spesse di cioccolato e una dose alta e abbondante di crema. Sopra di questa porre qualche altra scaglia di cioccolato, un altro fiocco di zuccata e, infine, un ciuffetto di crema. Coprire la farcitura con uno dei dischi di pasta frolla più grandi, sigillando tutto attorno con le dita e dando alla cima la forma di un capezzolo. Quindi spennellare le minni di virgini con un po' di albume e metterle a cuocere in forno preriscaldato a 200 °C fino a doratura raggiunta (20 minuti circa). A fine cottura, porre i dolci a raffreddare a temperatura ambiente. Quindi spennellare le minni di virgini di Sambuca con una glassa poco densa di zucchero a velo e acqua, cospargerle con i confettini di zucchero colorati e lasciarle asciugare prima di consumarle.
Ingredienti:
400 grammi di farina 00
150 g di zucchero
150 g di strutto
1 uovo
Latte q.b.
1 bustina di vanillina
Preparazione circa 50 minuti
Cottura 20 minuti